Juan Carlos Canavaggio nos cuenta sobre este gran Momento CAVA:
“Hoy fui a visitar la Bodega Zárate, propiedad de Eulogio Pomares y su esposa Rebeca. Me recogieron en el hotel y me llevaron a su bodega que queda a 45 minutos al sur en el Valle del Salnes de las Rías Baixas. Se llama Valle del Salnes porque en la época de los romanos, hace 2000 años cosechaban la sal que era un producto de muy alto valor. La sal de acá del norte del atlántico es muy preciada y sala con solo echar poco. Esta parte de España está frente al océano Atlántico y produce mariscos y pescados de primera categoría. Quiero que detallen las parras y todo el ecosistema que vive en ellas (fíjense los caracoles).
Aquí se produce uno de los mejores Albariños del mundo y Eulogio es uno de sus mejores enólogos. Muy respetado en todo el mundo. El vino que más me gusta de el es el Palomar, un lugar donde antiguamente criaban a palomas y que pueden ver justo detrás de nosotros en esta fotografía:
Zárate es uno de esos viñedos extraordinarios y curiosamente sus blancos se pueden alejar por muchos años y de ponen más redondos y complejos. Me tome uno del año 2015, fuera de serie, por lo que hay que comprar y guardar para tomárselos en el tiempo
Luego de visitar la Bodega Zárate, Eulogio y Rebeca me llevaron almorzar al Restaurante D’Berto considerado uno de los mejores restaurantes de mariscos y pescados de España.
La comida estaba fuera de serie. Comimos almejas, longorones, percebes, centollo, langosta, en fin, un banquete del Mar. Todo cocido muy poco y solo con sal y aceite de oliva. Muy fresco y delicioso.
Chin, Chin, J.C!”
Disfruta de nuestros vinos Zárate HAZ CLIC AQUÍ
Rebeca y Eulogio envían saludos a todos nuestros clientes:
]]>
Hoy en Bordeaux, una de las Mecas del vino, particularmente del Cabernet Sauvignon y Merlot, celebro 20 años de trabajar incansablemente en ese sueño. Lo celebro siendo invitado a degustar dos de los mejores vinos del mundo, el Chateau Haut Brion y el Chateau Latour. Uno de ellos me sorprendió abriéndome una botella del año 2002, año en que comencé esta aventura y el otro me sorprendió con un almuerzo inolvidable probando añadas distinguidas de sus vinos. El poder estar aquí me llena de felicidad, orgullo, humildad y profundo agradecimiento hacia todos los que me apoyaron en el camino.
Gracias de todo corazón. Me despido agradeciendo a mi gran equipo, que cada día trabaja en brindar un servicio profesional, de excelencia y que me acompaña en perseguir ese sueño.
Por: Juan Carlos Canavaggio - Presidente de CAVA 1888.
Escoger un vino para nuestro portafolio es una tarea rigurosa pero divertida, que normalmente requiere mucha investigación, lectura y afirmación en la degustación del vino a seleccionar. Recién entramos en pandemia, alrededor del mes de abril del 2020, me puse analizar nuestro portafolio de vinos y a seleccionar algunas áreas donde veía espacio para añadir nuevas referencias. Una de estas áreas era Napa, California, conocida internacionalmente como la más prestigiosa en Los Estados Unidos para las cepas tintas, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Me puse a estudiar en las noches, leyendo varías publicaciones digitales de vinos y a leer algunas revistas viejas de Wine Spectator, que tenía guardadas en mi casa. Me gusta revisar el historial de algunos viñedos y vinos y repasar sobre las regiones dentro de Napa, para evaluar cómo sus vinos se han comportado en el tiempo. Siempre fui un gran apasionado de los vinos de las áreas viticultoras de Rutherford y Oakville dentro del valle de Napa. Estas dos áreas, ubicadas en el mero corazón de Napa, tienen mucha historia y producen clásicos Cabernet Sauvignon y Merlot, algunos de ellos, de los mejores de California. Recuerdo en mi adolescencia, cuando en Panamá se comenzaron a importar estos vinos, y eran más accesibles, mis padres comenzaron a comprar vinos de Oakville y a gozar de este nuevo estilo de tintos, que eran diferentes a los clásicos chilenos de la época. Eran de un perfil atractivo en el paladar, gozaban de gran cuerpo y elegancia, una fruta muy presente y concentrada, algo de madera, pero tampoco demasiado, y una acidez poco evidente en boca, pero muy presente. Definitivamente necesitaba incluir algunos vinos de esta región en nuestro portafolio. Me recordé que hace unos 18 años atrás, establecí una relación personal con Tom Leonardini Jr, dueño de Whitehall Lane Winery en Rutherford. Esta viña produce vinos que siempre me gustaron. Son de calidad consistente y a un precio accesible, para ser de Napa, y tanto el Merlot como el Cabernet Sauvignon exceden expectativas cuando los pruebas. También leí sobre Tor Kenward, dueño de TOR, un viticultor que lleva más de 40 años trabajando con muchos de los mejores viñedos y vinos icónicos de Napa. Su Cabernet Sauvignon es producido en Oakville y sobresalía en todas las publicaciones por su calidad y accesibilidad, entre los vinos más icónicos del Valle. Tor es una persona fanática, disciplinada, exigente, que escoge hacer su vino en los mejores viñedos de Napa; varios de ellos justo donde yo estaba buscando. Siempre apunta a la excelencia, lo que me hizo anhelar probar sus vinos. Sabía que sus producciones eran pequeñas y limitadas y no estaba seguro si iba a tener acceso a ellos. De todas formas, procedí a escribir un email a Tor y a Whitehall Lane, y a varios otros viñedos de Napa, muchos de ellos de pequeñas producciones que estaban muy bien evaluados por los críticos. Aproveché la nota para presentarme y expresar mi interés en incluir sus vinos en nuestro portafolio, siempre y cuando podía degustarlos para confirmar nuestra aceptación. Luego de varios correos con varios productores y agentes, pude confirmar que nos enviarían muestras de todos los vinos, para escoger lo que finalmente sería nuestra selección inicial de Napa.
Una vez recibidas las muestras, las deje reposando en la cava un mes, debían de asentarse, esperando el momento para degustarlas. Un viernes, a finales de agosto, invité a cenar a mi hermano Pierre a mi casa para degustar los vinos. Puse un par de carnes tamaño Picapiedra en el asador, y abrimos los vinos para que fueran respirando. Abrimos unos 10 vinos esa tarde……..no… no nos tomamos las 10 botellas, jajajaja pero degustamos cada una de ellas con calma, para escoger 4 vinos que incluiríamos en el portafolio. La idea era escoger los vinos más honestos que nos impresionaran favorablemente. En efecto, Whitehall Lane y TOR fueron los que más nos gustaron y los que entregaban el mejor valor.
Dos semanas después escribí a ambos viñedos confirmando nuestro interés de importar sus vinos. El agente de Exportación de TOR resulta que había recibido buenas referencias mías, a través de una vieja amiga que tengo en Napa. Fue algo muy curioso que nos hace reflexionar que chiquito es este mundo!!. Ella me dio la oportunidad de reservar algunos pocos vinos de la cosecha 2018 de TOR, que saldrían al mercado hacia finales de año. Yo estaba feliz, pero debía esperar todavía varios meses para importar los vinos. Al mismo tiempo, Whitehall Lane me confirmaba su disposición de trabajar con nosotros y de esperar el cambio de añada para enviarnos sus vinos. La historia que comenzó en abril del 2020, dio como resultado la importación de los vinos de Napa en el mes de mayo 2021, casi un año después, y la inclusión de los mismos en el portafolio de Cava1888 justo para nuestro lanzamiento en junio.
Realmente me siento sumamente contento de incluir estos vinos en nuestro portafolio y los invito a todos a degustarlos con un buen asado y en compañía de aquellos que aprecien estos maravillosos placeres.
Chin chin!!!
Juan Carlos Canavaggio
]]>
nivel mundial, cada vez son más las bodegas que trabajan vinos con estilos que van por un camino diferente a la elaboración tradicional, superando la idea de la moda en vigencia o el gusto particular por ellos.
Con esto nos referimos a cuestiones más importantes y filosóficas: hablamos ya de un estilo de vida.
Se trata del cuidado por el medio ambiente y del entorno. Además, se enmarca en la tendencia de saber realmente qué es lo que incorporamos a nuestro cuerpo, que cada cobra más fuerza.
Y el vino, justamente, no se queda afuera. Cientos de bodegas han comenzado a implementar estudios y trabajos de sustentabilidad o acciones más específicas, como medir la "huella de carbono".
Y si de productos finales hablamos, el mercado de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales es parte de dicha tendencia.
Se trata de un mercado que está cada vez más en auge. Sin embargo, todavía no muchos saben las diferencias entre cada uno de ellos. Por eso, a continuación, detallamos las características diferenciales:
Vinos Orgánicos
Los vinos orgánicos carecen de prácticas agresivas e invasivas desde el viñedo, en los cuales herbicidas, pesticidas y fertilizantes o cualquier producto tóxico industrial están prohibidos.
Solamente se emplean insumos para la prevención de enfermedades y éstos deben estar permitidos por las certificadoras, que son las que determinan si se cumplen con los requisitos necesarios para calificar como producto orgánico final.
En su elaboración, se permite la clarificación con albúmina de huevo y bentonita y otros productos enológicos. También, se puede realizar corrección de acidez con ácido tartárico y agregar anhídrido sulfuroso, para la conservación del mismo, pero con limitaciones especificadas.
Vinos Biodinámicos
El origen de estos vinos se encuentra en la Antroposofía de Rudolf Steiner, ciencia que combina la medicina, la homeopatía y la astrología.
Es fundamental que, para que un vino o viñedo sea biodinámico, primero se rija por prácticas orgánicas.
Por lo tanto, el uso de pesticidas o cualquier otro elemento químico en las vides no está permitido.
Todo producto que se utilice tanto en la tierra como en las plantas debe estar elaborado in situ y lleva el nombre de “compost”.
Además, el uso de fertilizante natural (guano) debe estar producido por animales que se encuentren en el predio, teniendo como fundamento una propuesta autosustentable apoyada en tres elementos: finca, animales y plantas.
Los trabajos de cosecha, bodega y hasta degustaciones, son guiados a través de un calendario lunar y astrológico.
La certificadora a nivel mundial que rige estos vinos se llama Demeter.
Vinos naturales
Las uvas para producir estos vinos son fermentadas sin ningún tipo de intervención, sólo con levaduras indígenas (naturales de la uva). No se permite la adición de anhídrido sulfuroso, ni corrección de acidez, azúcar o clarificación mediante el uso de coadyuvantes.
Al igual que los vinos biodinámicos, también se rigen por un calendario lunar, solar y astrológico.
La diferencia más importante (quizás comercial) respecto a los vinos anteriores es que no existe ninguna certificación oficial que avale estos productos.
Más allá de las similitudes y diferencias, lo interesante es que este tipo de productos ayudan a la diversidad y atracción de nuevos mercados. Por un lado, apuntando concretamente a cierto público definido y, por otro, captando nuevos adeptos.
]]>
Artículo publicado en: bodegasramonbilbao.es
La Campaña “Descubriendo Sueños Únicos” pretende dar visibilidad a emprendedores que compartan el sueño y el espíritu emprendedor del fundador de la bodega. Una serie de acciones 360º dará luz al proyecto Light Humanity, creado por Eugenio García-Calderón.
Haro, la cuna de Ramón Bilbao, fue una de las primeras ciudades españolas en tener alumbrado eléctrico, logrando uno de los mayores avances para la industria del vino en el siglo XIX. Más de cien años después, el espíritu viajero y emprendedor del fundador de la bodega sigue estando presente en emprendedores como Eugenio García Calderón, creador de Light Humanity. Descubre el Proyecto Light Humanity aquí.
Este proyecto, al que Ramón Bilbao quiere dar visibilidad a través de su campaña “Descubriendo Sueños Únicos”, comparte esa filosofía emprendedora y viajera que ya estaba presente en la mente de su fundador, ya que está logrando cambiar la vida de miles de familias de “riveirinhos”, habitantes de la cuenca del Amazonas en el municipio de Breves, en Brasil.
“Ramón Bilbao habría compartido, de conocerlo en persona, los valores de Light Humanity y apoyado el proyecto de Eugenio García Calderón. Nosotros queremos seguir manteniendo ese espíritu emprendedor y viajero que ya inspiró a nuestro fundador y que permanece como guía en todo lo que hacemos, incluyendo, por supuesto, a nuestros vinos”, explica el director general de Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida.
De la bici solar a cambiar el mundo
Eugenio García Calderón es ingeniero experto en energía y, desde el comienzo de su carrera, se dio cuenta de que la energía solar tenía la capacidad de cambiar no solo el mundo, sino el entorno y el planeta. Construyó una bicicleta eléctrica que funcionaba con energía solar y, sintiendo el ánimo aventurero que también inspiró a Ramón Bilbao en sus viajes, recorrió España reivindicando la energía solar como energía limpia y universal.
Tras su viaje, tuvo la oportunidad de ver cómo en el Amazonas miles de familias viven sin luz eléctrica e iluminan su día a día con peligrosas lámparas de queroseno, que dañan no solo su salud, sino la del planeta por ser muy contaminantes. Por ello, creó unas lámparas capaces de generar energía suficiente para permitir a esas familias hacer sus tareas diarias: estudiar, trabajar, cocinar, tejer… sin necesidad de recurrir al queroseno, utilizando en su lugar energía limpia y renovable como la solar. Estas lámparas constan de un panel solar que almacena la energía en una batería y permiten contar con hasta ocho horas de luz, suficiente para que los habitantes del Amazonas puedan realizar sus tareas sin recurrir a combustibles fósiles.
Ramón Bilbao descubre Sueños Únicos
Ramón Bilbao pretende dar visibilidad al proyecto Light Humanity dentro de su campaña “Descubriendo Sueños Únicos”, arrancada en 2019, y con la que busca poner en valor ideas como la valiosa labor de Eugenio. Por ello, en la web Descubriendo Sueños Únicos podrá conocerse de primera mano el proyecto de Light Humanity y ver el vídeo completo con su historia.
Además, se ha creado un pack específico que incluye dos botellas de Ramón Bilbao Reserva junto con una Lámpara Solar Light Humanity, que podrá adquirirse en la nuestra tienda online, así como en diferentes vinotecas de todo el país a un precio de 27,5€. Por cada pack adquirido por el consumidor, Ramón Bilbao se compromete además al envío de otra lámpara solar al Amazonas, contribuyendo de este modo al proyecto Light Humanity.
«No existen sueños demasiado grandes ni soñadores pequeños» Un año más, Ramón Bilbao ha viajado en busca de personas anónimas que persiguen su sueño. Un viaje, que en esta ocasión, ha llevado a la bodega hasta Brasil, para deslumbrar con un sueño único que enciende vidas en el Amazonas. ¡Descubre el proyecto Light Humanity y forma parte de él de manera sencilla!
Por: Por | Artículo publicado en: gastrolabweb.com
Las historias de ficción cada día se vuelven realidad ante nuestros ojos ya que la tecnología nos ha permitido hacer realidad eso que hasta hace poco creímos imposible. Tal es el caso del ahora conocido como el "vino espacial", el cual se trata de una cosecha especial del año 2000 que pasó más de un año en la Estación Espacial Internacional (EEI), y a principios de año regresó a la tierra para una cata especializada que ha dejado con la boca abierta a más de uno.
En enero pasado se dio a conocer que después de 14 meses fuera del planeta tierra, doce botellas Petrus Promerol regresarían a casa para una cata a la que solo pocas personas y grandes especialistas en el tema del vino tuvieron la oportunidad de asistir. Esto como parte del programa CommuBioS, el cual desde 2019 buscaba descubrir a través de un experimento científico cómo la gravedad afectaba la composición de líquidos complejos, tales como el vino.
Así doce botellas de selección especial fueron enviadas a la EEI a unos 400 kilómetros de altitud, en donde reposaron por 438 días dentro de cilindros hechos de acero que permitieran su correcto traslado y hace poco menos menos de tres meses regresaron a la tierra a bordo del SpaceX Dragon, por lo que de inmediato llamaron la atención de los especialistas en el tema, quienes decidieron poner a prueba sus teorías.
¿A qué sabe el vino espacial? Era una de las grandes preguntas que los científicos se plantearos por un par de años, pero que finalmente se puede resolver el pasado 24 de marzo, cuando se llevó a cabo una cata a ciegas con grandes especialistas en el mundo del vino quienes coincidieron en que se trata de uno de los mejores vinos que han podido probar ya que sus propiedades se mantuvieron intactas mejorando su sabor.
La elección de Petrus no es una decisión hecha al azar, ya que esta existe desde el siglo XVIII, pero no fue sino hasta 1945 que comenzó a ganar relevancia en el mundo gracias a una de las familias más poderosas de Estados Unidos, los Kennedy, quienes comenzaron a “promocionar” esta bebida al ser unos grandes consumidores de la misma, lo que sin duda logró catapultar la preferencia en su consumo en todo el mundo.
Aunque su popularidad es muy grande, la producción de este tipo de vino es muy pequeña, ya que en los buenos años de cosecha se logran elaborar unas dos mil 500 cajas, por lo que el costo es muy alto dependiendo de la cosecha que se elija. Estos factores hacen que su fama se incremente y hace que sus precios se eleven hasta llegar a costar miles de euros por botella.
]]>